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真香!襄州人的情懷,來這里尋味舌尖上的小“食”光!

美食的意義,遠不止于果腹的滿足感,更傳承著文化、聯系著感情,它就像是一種神奇的味覺定位器,一頭鎖住了理想,另一頭牽絆著情感。

說起這道龍王燒鵝 ,當然是屬于襄州人的,如平常日子一般,不算稀奇的,也是不可或缺的一道本幫菜。

今天隨著小編的腳步,追饕餮之根源,求老家之本味,去探尋美食背后的故事和風采。本期為大家推薦龍王鎮鄉土風味【龍王燒鵝】。

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地方名片 驚艷名菜

在襄州區西北部的龍王鎮,相傳,此地原名“芝麻鋪”,早在唐朝時期,因這一帶的崗嶺蜿蜒似龍,人們就在崗頭上蓋了一座廟,取名龍王廟,龍王鎮因此而得名。

“平原葡萄坡崗梨,公路兩側蔬菜地,兩河流域優質米,水庫壩塘鵝鴨魚”。由于特殊的地形位置,蜿蜒的引丹大渠將清澈甘甜的丹江水緩緩注入龍王鎮,充溢的水源,起伏的山林,天然的濕地,為發展養鵝提供了得天獨厚的環境條件。

天然濕地游弋、青草谷物喂養,龍王鎮長崗綠色養鵝示范基地精心培育的優質大白鵝,體型大、肉質好、鵝齡長,成為“龍王燒鵝”的關鍵選材。

“不吃龍王燒鵝,不算到龍王游玩”,這幾乎成了到龍王旅游者的共識。眼前這道讓人眼饞的燒鵝,經本地大廚反復品鑒、琢磨,還分別獲得2018年全國烹飪大賽、湖北工匠杯楚菜專業技能大賽國菜金獎、楚菜特金獎。

“何以解憂,古有杜康”。何以解饞,今有龍王!襄州的龍王燒鵝,從地方的餐桌到在各種國家級的賽事里艷壓群芳、摘金奪冠,名頭早已在全國叫響。

古法烹制 口齒回香

說起龍王燒鵝,它還一定是遠離鄉土,漂泊在外的游子們,舌尖上久未解饞,卻永難忘懷的一道鄉愁。

“龍王燒鵝”主要有兩種做法,干煸、油燜各有千秋,清香不膩,令食客食后回味無窮、流連忘返。

干煸時將鮮鵝宰殺腌制,按照百年古法鹵制,在熱油中放入生姜、花椒炒熱后放入涼鹵鵝,熱炒至七八成熟后,放入本地青椒、蔥段、干椒繼續干炒至去腥增香,熱透后起鍋裝盤。鵝肉先鹵后燒,呈現出自然的醬紅色,鹵香由內而外溢出,兼具了燒菜的濃香與鹵菜的回味。吃得人熱火朝天,在嚴嚴寒冬倍感溫暖。

油燜則選用精選九斤以上的龍王老鵝,宰殺后剁塊腌制5小時,將腌制好的鵝放入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒,入鍋翻炒,去腥入味,起鍋后放入鐵鍋干燒直到湯汁濃郁,再放入青紅椒在鐵鍋中燜制5分鐘后即可起鍋入盆,一鍋鮮香的鹵鵝,配上肥而不膩的豬蹄,香味撲鼻,皮酥肉爛, 往面湯里一泡,那滋味,絕美!

此外,還有紅尾鮹,燒牛蹄,紅心土豆燉牛腩,鵝雜飯等都是烘托龍王燒鵝的硬菜。滿滿一桌子端上來,既自成一味,又互相補充,讓舌尖有了更豐富的體驗,冬日里和老友們大口吃肉,填滿了胃,慰藉了心,真是滿滿奢享!

無論腳步走多遠,在人的腦海中,只有故鄉的味道熟悉。

一份龍王燒鵝,是襄州人割舍不了的故鄉情懷,是城市里家的留戀滋味,是鄉愁,更是向往。冬游襄州,開啟一場味蕾之旅吧!

來源:云上襄州

(責任編輯:許鵬)

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